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Tal y como os vaticinamos ya el mes pasado, continuamos con las recetas deliciosas del gran Nacho Rojo. Los ingredientes son 100% de la zona, sin procesados, todo totalmente natural por lo que el resultado es un plato sano y muy sabroso. Si eres de los nuestros, y eres carnívoro te encantará esta Picanha de res asada con salsa barbacoa Demanda Vacuno.

¿Qué es la Picanha?

Es muy popular en Brasil y Argentina dónde se considera el corte por excelencia aunque se denomine de forma diferente en cada país. En España, es una de las propuestas carnívoras de varios restaurantes y os avisamos que todas son tremendamente deliciosas.

Técnicamente, la picanha es un tipo de corte de carne de res que se encuentra a ambos lados de la espina dorsal, por lo que podemos encontrar dos por animal. Se caracteriza por su jugosidad y también por su distintivo sabor. Estas dos cualidades se dan gracias a la capa de grasa blanca que cubre uno de sus lados. Sigue leyendo y descubre los trucos para aprovechar al máximo esta cubierta de grasa y no estropear esta increíble pieza.

Ingredientes

  • PICANHA: 1 picanha de 2.250 gr, sal y una pizca pimienta negra.
  • ACEITE HUMO: 1 l aove y 3 ascuas de encina.
  • PURÉ DE PATATA TRUFADO: 500 gr patata de burgos (Monalisa), 250 gr cebolla, 150 gr puerro (blanco), 5 gr sal, 200gr mantequilla, 2 l agua, 50 ml aceite trufa.
  • OTROS: germinado de guisantes.
  • BARBACOA DEMANDA VACUNO: 200 gr consome morcillo ligado, 100 gr miel, 500 gr salsa tomate (1 cayena, 2 gr pimienta negra, 90 gr mostaza estragon), 50 gr de vinagre, 20 gr salsa perrins, 25 gr zumo de limón, 25 gr azúcar moreno, 30 gr aceite de oliva, 250 gr de cebolla, 15 gr ajo triturado, 50 gr salsa de soja, 25 gr aceite de sésamo, 75 gr azúcar, 55 gr aceite de humo.

Consejos a tener en cuenta para conseguir el mejor resultado

Antes de elaborar una buena picanha, hay que tener una serie de detalles en cuenta:

  1. En primer lugar que nunca se debe quitar la grasa, ya que es la que hace que la pieza se hidrate.
  2. Asar la pieza entera y nunca pincharla para ver si está hecha.
  3. Tampoco cortarla la punta, ya que se desangraría por ahí.
  4. Para ponerla a punto de sal, se puede hacer una salmuera pero es mejor echar sal fina para el asado y sal maldón después, cuando la cortemos.

Elaboración

  1. Primero hacemos unas buenas ascuas en nuestro horno de leña.
  2. Posteriormente proceder a marcar la picanha en parrilla 5 minutos por cada lado.
  3. Después cuando esté el horno a una temperatura de 180º, asamos en cazuela de barro durante 35 minutos.
  4. Transcurrido este tiempo, la trinchamos haciendo filetes finos que van directamente al plato con un poco de sal maldón.

Acompañamos con una buena salsa barbacoa Demanda Vacuno

  1. Ponemos a sofreír un poquito la cebolla con los aceites hasta que se marque un poco.
  2. Después vamos añadiendo el resto de todos los ingredientes y dejamos cocer por espacio de 30 minutos a fuego lento.
  3. Trituramos y colamos.
  4. Si no queda lo suficientemente espesa, ligaríamos con un poco de agua y maizena.

Aceite humo

  1. Sacar 3 ascuas de nuestra brasa de encina.
  2. Sumergir en 1 litro de aceite.
  3. Tapar para mantener el ahumado.
  4. Colar por colador a un biberón.

Puré de patata trufada

  1. Poner a sofreír en mantequilla la cebolla y el puerro.
  2. Cuando empiece a dorar, añadimos las patatas cacheladas.
  3. Las sellamos un poco y echamos el resto de los ingredientes.
  4. Dejamos cocer unos 40 minutos a fuego medio.
  5. Ponemos a punto de sal  y quitamos el exceso de agua si lo hubiera.
  6. Trituramos y dejamos con la textura deseada añadiendo más o menos agua.

Emplatado

Sacamos la picaña recién asada y la fileteamos en raciones individuales con el toque de sal maldón, marcamos unos trazos con la salsa barbacoa y acompañamos con el puré de patata trufado y unos germinados de guisante.

Y voilà! Esperamos que disfrutes de esta maravillosa receta, del sabor de la carne y de los productos de nuestra tierra. Os esperamos el mes que viene.

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